無水檸檬酸

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，化學(xué)名稱：2-羥基-均丙三羧酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，易溶于水。檸檬酸的CAS為：77-92-9，分子式為：C?H?O?，其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。

檸檬酸還具有螯合作用，可提高表面活性劑的原料。

檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味。

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。

在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味。

在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。

在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期限。